发信人:老酒
吃过许多面条，多半是在羁旅中，行色匆匆两肩尘埃。面绝对算的是上中国地道快餐，从南到北走的乏了，随便找家小店坐下先要碗骨头汤，奶白色的汤上面漂些零落细碎小香葱花儿，咕噜下肚立马便是一股暖气，舒坦的全身神经都软了。
然后，上面食了……
南方能吃到的面比北方少许多，也秀气，从碗上看，北方那面碗挪到南方你不叫盆那就没别的称呼了。粗瓷大釉能把你脑袋给装下去，价钱也便宜，恁大的碗，鲜有过五元的。
最有家庭温暖感的面应该是东北的疙瘩汤，老大碗汤面，看着温暖吃着温馨，面很劲道，大冬天吃着特别暖身子，特别实在象死了在家里，回去累的半死，母亲般的关爱。陕西疙瘩面很有特色，有种吃法是老式冰箱，不能去霜的那种，里面能冻出许多很小很小的冰疙瘩，他们把面粉扑下去，冰疙瘩和成面疙瘩，沸水，呼啦把疙瘩倒进去，冰化了，居然成了空心面疙瘩，拿漏勺抄起来，满悠悠一海碗。吃这面就用嘴，直接喝，连面带汤的松了裤带喝。
四川雅安也有空心面，却是面条。有回去芦山办事儿，出了雅安城，许多院坝里都晾着长长的面条，很大一把裹起来买，足有5斤，价格不贵，只是向他们打听为什么就一两毫米粗细的面，还能做成空心的。没人说，看着做这面条的也多，下回有机会再去问问。
全国去云南是万万不可吃面。一是那里的米线为天下一绝；二是那里的面做的实在不敢恭维。先是粉差，然后做工，佐料都很不伦不类又绝不好吃。切记。在云南，把米线里放的佐料，叫做---帽子。这个叫法倒煞是有趣。
前不久去青海有些事，西宁爱吃的肠子面。也是海碗，半碗肠子半碗面，还没坐下就闻到大股嬗味，面上来了，捏着鼻子吃了两口，夺门而逃。想想还不死心，看满世界人吃的贼开心，次日又换了家再吃，面是进了口，来不及咀嚼，吐了，再跑。
其实真实说来，那不是简单的膻味，是很杂的的，很厚重的味道，如果给段日子呆在西宁，逐渐习惯，应该还是拿吃的入口的：）
还有种面，叫：虾爆鳝丝面。但凡泥腥味大的吃物，基本爱做烧来吃，加入桂皮，草果，砂仁，八角，老生抽把汤色弄的红鲜鲜的，腥味中和了香料，东西和汤都极好味道。这面便的取用红烧鳝丝原汤，拉的细细的鳝丝夹在面条里，上面盖了三四只油爆的，个头中等的虾子，吃的你的停不下筷子。
臊子面有分干臊和水臊的，这都不希奇。有种面叫做：双打。把干臊和水臊一家放一半，脆臊面的香里居然能吃出杂酱面的滋味，不可不提。
那年去东北，从广州走时已经是12月份了，一路走走停停玩玩，到了辽宁好过元旦了，在锦州呆了些时候，天天吃那里的白家烙饼，虾仁馅儿饼，吃的不亦乐乎。（锦州还有个做驴肉饺子和海鲜饺子的，有机会去不可不吃，味道绝对一流！但锦州烧烤不吃也罢。）有天动身去丹东，到丹东的时候正好下起大雪来，我在街上瞎溜达，看见一排的门面外都挂着朝鲜冷面的牌子，好奇了，这大冬天的还吃冷面。
进了食馆，偎依着暖气片点了碗冷面，不一会面上了，也一样大碗，面色黄黄的，看上去汤色比较清亮，拈起一尝，果然冰冷，而且面相当的劲道，几乎可以说你吃碗面还得费些牙劲，这是我吃过的最有劲道的面了。从味道上说，应该算过的去，与我的口味言，可以吃，但我不能久吃：）
牛肉面大家都知道兰州牛肉面，满中国都挂着他们在招牌，味道鲜辣厚实。那年去兰州，有机会自己吃的时候就换着馆子吃面，临到要走了，兰州的朋友叫去他家里喝酒，大醉，起不了身，就在他家住了一宿。翌日及走，一大早就迷糊着知道厨房在忙乎，等起床洗漱完了，朋友妻端出碗牛肉面，面还没到，浓浓汤香从厨房漫出来，一看，是白味的牛肉面；一吃鲜的妙不可言！
汤是牛尾骨加牛杂细火炖的，边炖边筲去上面的血末，居然不加香料就那样死命的炖，面煮好了，放上些芫须，葱花和盐巴，把面搁里面就吃。完了，好吃的什么都得吃完，香！
