传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面「biang biang 」之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。
秀才看得兴起，大叫：「好啊！店家来一碗！」
「这位客官一碗……」店小二一声长长的吆喝，顷刻间，一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，结账！」秀才喝道。
一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。
「小二……」秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：「客官，本店小本经营，概不赊账。」见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想：「你个穷秀才，看你摸出什么来。」天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：「小二，你家这面何名？」「何名？」店小二学着秀才的腔调说：「biang、biang面。」秀才问：「biang、biang面？biang、biang字咋写？」这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，「biang、biang」也，故称「biang、biang面」。「biang、biang」二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：「小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出『biang、biang』二字，换这碗面吃？」店小二顷刻间回来，说：「成。」店家心想：「古来就没有『biang、biang』二字，看你穷秀才怎么赖账。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这「biang、biang」二字。「书上没有，岂可生造乎？」皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：「什么『日月当空照』？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？」秀才一声大喝：「笔墨伺候！」只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：「一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。」一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。
秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，「biangbiang面」名震关中。
